茶多酚，简称CTP或者TP，别名茶单宁、维多酚，是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，外观呈淡黄至茶褐色的水溶液、粉状固体或结晶，具有很强的抗氧化性，无毒副作用，无异味，稳定性强。在食品、医疗保健和日用化工行业中有着重要的用途。

　　化学组成及性能
　　茶多酚是茶叶中所含的一种多羟基类化合物，包括黄烷醇类、黄酮类、花色苷类、酚酸类等，其主要化学成分是黄烷醇（儿茶素）类，约占茶多酚总量的70％～80％。目前茶叶中已发现的儿茶素有12种，主要有儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素（GC），表没食子儿茶素（EGC），表儿茶素没食子酸酯（ECG），没食子儿茶素没食子酸酯（GCG），表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）等。茶叶中的其他多元酚为黄酮类化合物（约占茶多酚总量的10％～12％）；花色苷类化合物（约占茶多酚总量的10％）；酚酸类化合物（约占茶多酚总量的10％～15％）等。

茶多酚主体成分的结构式

　　茶多酚具有较强的抗氧化作用，抗氧化能力是人工合成抗氧化剂（BHT、BHA）的4～6倍，尤其酯型儿茶素EGCG，还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。四种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG＞EGC＞ECG＞EC，且抗氧化性能随温度的升高而增强。
　　作用功效
　　1.药理作用：茶多酚能够通过阻断脂质过氧化过程，清除掉有害的自由基，提高人体内酶的活性，从而起到抗癌症的功效；茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用；茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而能有效预防和治疗糖尿病。
　　2.对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用：茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。
　　3.防辐射损伤，减轻不良反应：茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。
　　如何提取茶多酚
　　1.离子沉淀法
　　利用金属离子（如Ca²⁺、Al³⁺、Fe³⁺、Ba²⁺等)在一定条件下和茶多酚形成络合物而沉淀。离子沉淀法是先用乙醇溶液把茶叶浸提，将所浸提滤液的pH调至碱性，加入沉淀剂，从而将一定量的茶多酚沉淀出来。沉淀出来的茶多酚继续先溶解（稀硫酸溶解)，后萃取（乙酸乙酯萃取)，得到含茶多酚的乙酸乙酯溶液，再经蒸馏、浓缩、干燥等步骤可最终提取得到茶多酚。该方法的优势是溶剂消耗少、成本低、产品无毒、纯度较高、产率较高等。
　　2.有机溶剂萃取法
　　利用茶多酚在两种互不相溶的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使茶多酚从一种溶剂中转移到另一种溶剂中。有机溶剂萃取法是把茶叶加入热水中浸提，经过滤、减压浓缩后加入等量的CHCl3分层萃取，溶剂层用于制取咖啡碱，水层继续加入醋酸乙酯进行萃取，弃去水层，醋酸乙酯经浓缩、干燥得到粗茶多酚混合物，再经精制即最终提取得到茶多酚产品。该方法的优势是工艺简单、生产周期短、产能大、便于连续操作等。
　　如何进行测定
　　液相色谱法：测定茶叶中儿茶素类物质的含量，液相色谱法相对来说是更加准确、简单、快捷，又具有良好重现性的分析方法。液相色谱法通过比对样品与标准物质的保留时间和峰面积，进而对儿茶素类物质进行定性与定量的检测，能克服比色法干扰物质影响测定结果的缺点，准确度高。
　　日常用途
　　茶多酚无毒副作用，可用于食品保鲜防腐。茶多酚掺入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品褪色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成分。
　　日用化工领域中茶多酚可用于制造护肤霜，是一种良好的保湿剂。茶多酚中的花青苷、绿原酸等化合物有抗氧化、防皱功能，添加到护肤霜中起到防止紫外光照射损伤表皮，防止面部脂肪氧化皮肤皲裂，防止细菌侵蚀等作用。此外，茶多酚还可用于制造花露水，可有效防止蚊叮虫咬。